lammeryg

Lammeryg ala Hedelam

En lammeryg fra Hedelam vejer omkring 3-3,5 kg. Kød nok til omkring 10 personer hvis man skal invitere på en middag. En hel lammeryg har 2 store fileter og 2 små – men meget lækre mørbrader. Fileterne er utrolig møre når man anvender langtidsstegning: svag varme i lang tid.
Her er vores bud på hvordan du kan tilberede din lammeryg og faktisk er det svært at lave det forkert. Det eneste du skal bruge er god tid, nogle gode krydderurter og gerne en masse hvidløg, men hvor meget man vil krydre sin mad er smag og behag. Du kan sagtens bruge et helt hvidløg som du splitter op i fed og fordeler sammen med lammeryggen. Vi anbefaler gerne friske krydderurter som også lægges oven på stegen.

Hvis du har en steg på 3.5 kg – som er optøet – så steg den omkring 5 timer ved 120 grader, du kan med fordel ligge staniol ud over stegen for at holde på væden.

Man kan vælge at give stegen 5-10 minutter på grill uden staniol for at brune oversiden, men det er ikke et must. Når stegen er færdig fileteres den. Det gøres nemmest ved at skære ned fra oversiden på begge sider af rygraden for at frigøre filetterne. Når stegen er rigtig mør kan man nærmest trække fileter af med fingrene frem for at skære dem fri, her må man prøve sig frem. På undersiden af stegen sidder mørbraderne. De er ikke særlig store, men yderst velsmagende og ekstrem møre. Så er der bare tilbage at ønske gode appetit.

 

Et godt glas rødvin, passer går godt sammen med lammeryg eller fillet.