Hedelam på Restaurant Fakkelgaarden

Jeg var på besøg hos Fakkelgaarden, som har Hedelam på menu’en i denne periode. Det kom der denne billedeserie ud af. Her kan du se hvordan køkkenchef Esben Krogh arbejder med det ferske lammekød, det var en fornøjelse at se hvordan han tryller med de gode råvarer.

Restauranten køber hele lam, så direkte fra bondegården som det nærmest er muligt. De bliver kørt fra gården mandag morgen til et lille lokalt slagteri, herfra bliver de leveret til Fakkelgaarden om tirsdagen.  I køkkenet har de en planen for alle de mange udskæringer, lammet består af. Udfra en filosofi om at give gæster en spændende smagsoplevelse med udskæringer man ikke nødvendigvis normalt har til rådighed, samt for at reducere madspild.

Besøg Restaurant Fakkelgaardens hjemmeside her.