Langtidsstegt lammehals med kartoffelmos

Lammehals er en udsøgt delikatesse, som ikke mange kender til at spise, men det er utroligt fint kød, der bliver trevlet, når det steges i længere tid ved lav temperatur.

Ved tilberedning af 4 halve halse har du kød nok til 5-6 voksne, der er ret god kødsætning på vores lammehalse.

Bradepande med fire halve halse, der er flækket ved slagteren i to dele. Det giver to regulære stykker kød per dyr.

De vigtigste ingredienser er lammehalse og god tid!

 

Close op af lammekødet.

Læg mærke til, at kødet har en god fedtmarmorering, det giver en saftigt steg og gør den rigtig smagfuld på tallerkenen. Kødet er formet af dyrets naturlige liv på markerne rundt omkring gården her i sønderjylland.

Gulerødder, persillerod, laurbærbblade, hel  peber, skalotteløg, hel hvidløg (flækket)

Lammehalsene gnides med kværnet peber og groft salt

I ovnen med ½ liter vand en øl og 4 timer ved 150 grader.

Øl giver primært væde til din lammehals, men former også smagen i steg samt sovs

Kødet vendes et par gange for at sikre en jævn stegning.

Sovs: skyen hældes af, og fedtet fjernes, så der kun er sky tilbage – koges ind og jævnes eventuelt

Serveres med kartoffelmos twisted med knust hvidløg og tomatsalat. Kødet pilles nemt af halsen, da det er meget mørt og fint efter langtidsstegningen.

Tomatsalat: tomater og løg skæres i skiver – der hældes lidt olie på og krydres med salt og kværnet peber.

 

Husk at lammekød er svært at tilberede forkert, bare du holder dig til lave temperaturer og langtidssteger.

Denne ret går rigtig godt sammen med et godt glas rødvin, så er der garanteret kræs, for hvem du har inviteret som gæst 🙂