Lammekølle på Grill med Hasselback kartofler og mynte sauce
Vi havde været så heldig at får vores ven Lars Kousgaard til at lave en opskrift til os. Han købte en af vores lammekølle ved Kvickly i Ribe, hvorefter han grillede den på gasgrill. Som Lars selv sagde “Det smagte bare sindsygt godt!”
Har du lyst til at prøve Lars’ opskrift lammekølle på grill så er den her.
Lammekøllen:
Lammekøllen blev først gnedet i friskkværnet salt og peber. Derefter blev 5 fed hvidløg halveret og stukket ned i 10 slidser der blev stukket i kødet.
Frisk timian og rosmarin blev derefter stukket ned i de samme slidser som hvidløget.
Køllen blev lagt på en gasgrill ved medium varme. Et stegetermometer blev stukket i det tykkeste sted på køllen og temperaturen blev sat til 63 °C.
Da temperaturen var nået halvvejs blev køllen vent for at få en ens gylden overflade af køllen.
Ca. 10 minutter før køllen var færdig blev de resterende krydderurter lagt på stegepladen af grillen for at give den sidste aroma til kødet.
Da kødet nåede den ønskede temperatur, blev det lagt til hvile i 20 minutter, uden afdækning, for at undgå at kødet stegte videre.
Lammekølle på grill
Hasselback kartofler:
Vildmosekartoflerne blev skrællet og derefter lagt på bordet ved siden af skærebrættet.
Skærebrættet blev brugt til at lave snittene med ½ centimeters afstand i ens dybde uden at skære igennem kartoflerne.
Derefter blev de krydret med salt, peber og paprika. Penslet med olie og bagt ved 220 °C i 35 minutter.
Traditionel britisk mynte sauce:
Den friske myntesauce giver en rigtig god smagsnuance i din ret, når du servere lammekølle på grill.
Mynte fra drivhuset blev skyllet og kun bladene blev brugt.
Ca. 1 kop mynteblade blev hakket rigtigt fint.
1 teske sukker blev opløst i 1/3 kop hvidvinseddike og hældt over mynten.
Saucen serveres kold.
Spidskålssalat
Et halvt spidskål blev snittet helt fint.
En appelsin blev skrællet og appelsinkødet blev skåret i mindre dele.
Spidskål og appelsin blev blandet sammen, og krydret med salt, peber og olie.