Lammeryg tilberedt med Perlerug (video)

Se opskrift på Lammeryg marineret i ramsløgspesto og perlerisotto med sprød havre under de to videoklip

 

Perlerisotto til lammeryg (Se video)

Lammeryg marineret i ramsløgspesto:

 

Opskrift til 4 personer:

200 gram filet af fileteret og renset lammeryg fra Hedelam.dk

Rapsolie og smør til stegning

 

Ramsløgspesto:

½ l ramsløg

1 dl olie

1 spsk pinjekerner eller mandler

50 gram tør revet ost

¼ tsk salt

(Ramsløgene  kan erstattes af  persille og smages til med hvidløg)

 

Perlerisotto:

200 gram perlebyg

25 gram løg, der er hakket fint

1½ dl tør hvidvin

25 gram smør

1 dl fløde

Salt og peber

Ca 5 dl lamme- og hønsebouillon (lige dele af begge slags bouillon)

 

Sprød havre:

85 gram havregryn

6½ dl vand

0,1 dl valnøddeeddike

1 spsk sirup eller honning

Til krydderurteblanding bruges: Ramsløg,  ramsløgsblade og peberurt

 

Ramsløgspesto:

Alle ingredienser til ramsløgspesto kommes i en blender. Der blendes indtil pestoen har en fin jævn masse

 

Perlerisotto:

Løgene, der ikke må tage farve, sauteres  i smør. Perlebyg og hvidvin tilsættes og man lader retten reducere til der ikke er mere væske . Lamme- og hønsebouillon tilsættes og disse absorberes undervejs . Lad det simre ved svag varme under omrøring i cirka 15 minutter til perlerne er kogt al dente . Lidt fløde tilsættes og man lader det simre lidt med.

Lige inden serveres kommes revet ost i.

 

Sprød havre:

Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges igennem . Derefter smøres blandingen tyndt ud på en silikonemåtte. Tør havren i ovnen ved 60 grader i 12-14 timer

 

Lammeryg:

Lammefilet renses fri for sener og fedt . Kødet pensles med pesto og rulles i film derefter stilles det på køl i min 8 timer. Steg den marinerede lammefilet i rapsolie og smør på en pande i 3-4 min . – Vend hyppigt . Lad kødet hvile i ca 5 minutter inden kødet skæres i tynde skiver.

 

Krydderurteblanding:

Hakkes fint og bruges til pynt

 

Lammefiletten skæres i tynde skiver (ca 3 mm) . Læg ca 6 skiver på en tallerken . Form en cunnels af risotto med to skeer og placér cunnelsen ovenpå lammeskiverne. Pynt med sprød havre og krydderurteblandingen.